1 المركبات الغذائية في اللبن الرائب وتأثيرها على نسبة السكر في الدم
2 نسبة عالية من البروتين وانخفاض امتصاص السكر:
3 المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات في اللبن الرائب و مدى ملاءمته لمرضى السكر:
4 الفيتامينات والمعادن المفيدة لعمل الأنسولين:
5 التخثر والمؤشر الجلايسيمي المنخفض: سر التحكم في السكر
6 التخثر وتحسين صحة الأمعاء لدى مرضى السكري
7 العلاقة بين صحة الأمعاء والتحكم في نسبة السكر في الدم
8 البروبيوتيك في اللبن الرائب
9 تأثير اللبن الرائب على الميكروبيوم المعوي وتقليل الالتهاب
10 الخثارة الجافة أو اللبن الرائب السائل: وهو أفضل؟
11 دمج اللبن الرائب مع الأطعمة المناسبة لمرضى السكر
12 الوقت المناسب لتناول اللبن الرائب خلال اليوم
13 تحذيرات واحتياطات تناول اللبن الرائب لمرضى السكر
14 كمية الملح وضغط الدم عند الاستهلاك المفرط:
15 مراجعة الخثارة الصناعية مقارنة بالخثارة التقليدية:
16 استشارة الطبيب لضبط النظام الغذائي: 16.1 الخثارة; الغلاف الطبيعي للتحكم في نسبة السكر في الدم في المسار الصحي لمرضى السكر
يعتبر اللبن الرائب أحد منتجات الألبان التقليدية التي يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في التحكم في نسبة السكر في الدم نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين وانخفاض الكربوهيدرات والعناصر الغذائية المفيدة. نظرًا لمكوناته الخاصة، فإن هذا المنتج الغذائي مناسب جدًا لمرضى السكري وأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن النطاق الصحيح. نسبة عالية من البروتين وانخفاض امتصاص السكر:
يعمل البروتين الرائب على إبطاء عملية الهضم وإفراغ المعدة، وبهذه الطريقة يدخل السكر الموجود في الطعام إلى الدم بمعدل أبطأ. هذا الامتصاص البطيء يمنع التقلبات الشديدة في نسبة السكر في الدم، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك، يزيد تناول البروتين من إفراز الهرمونات المنظمة للسكر في الدم مثل GLP-1، مما يحسن استجابة الأنسولين والتحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم. كما يساعد البروتين في الحفاظ على الكتلة العضلية؛ وباعتبارها المستهلك الرئيسي للجلوكوز، تساعد العضلات على خفض نسبة السكر في الدم عن طريق الحفاظ على صحتها. لأن اللبن الرائب قليل الكربوهيدرات ومناسب لمرضى السكر:
تعمل عملية تخمير اللبن الرائب على تقليل اللاكتوز (سكر الحليب) بشكل كبير، ونتيجة لذلك، تكون نسبة الكربوهيدرات فيه منخفضة. هذه الخاصية تجعل اللبن الرائب ذو مؤشر جلايسيمي منخفض ولا يرتفع سكر الدم بسرعة بعد تناوله. لذلك، يعد اللبن الرائب خيارًا ممتازًا لمرضى السكري الذين يحتاجون إلى الحد من تناولهم للكربوهيدرات. كما أنه من خلال تقليل استهلاك الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الزائدة، يساعد اللبن الرائب على التحكم في الوزن، وهو أحد العوامل المهمة في تحسين حساسية الأنسولين. الفيتامينات والمعادن المفيدة لعمل الأنسولين:
يعتبر اللبن الرائب مصدرًا جيدًا للكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب والزنك، وكلها تلعب دورًا في الأداء السليم للأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم. - **الكالسيوم** يشارك في عملية إفراز الأنسولين والرسائل الخلوية، ونقصه يمكن أن يسبب اضطرابات في تنظيم السكر. - **المغنيسيوم** يساعد على تحسين حساسية الخلايا للأنسولين ونقصه شائع عند مرضى السكر. تساعد فيتامينات ب في استقلاب الطاقة وصحة الأعصاب، وهو أمر ضروري لتنظيم الهرمونات. - **الزنك** يلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج الأنسولين وصحة البنكرياس، ونقصه يمكن أن يسبب مشاكل السكر. مكونات اللبن الرائب مثل البروتين عالي الجودة، وانخفاض الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الأساسية تجعله غذاء مناسبًا جدًا للتحكم في نسبة السكر في الدم. يمكن أن يساعد تناول اللبن الرائب بانتظام على تقليل سرعة امتصاص السكر وتحسين حساسية الأنسولين والحفاظ على الصحة العامة للجسم، ويكون رفيقًا مفيدًا في النظام الغذائي لمرضى السكري والأشخاص المعرضين لمشاكل السكر في الدم. الخثارة والمؤشر الجلايسيمي المنخفض: سر التحكم في السكر
بسبب عملية التخمير وعمليات الإنتاج التقليدية، يحتوي اللبن الرائب على كمية قليلة جدًا من السكر الطبيعي وتكون الكربوهيدرات فيه معقدة أو منخفضة السكر. هذه الميزات تجعل اللبن الرائب أحد الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. على عكس الحليب الطازج، الذي يحتوي على اللاكتوز (سكر الحليب) ويمكن أن يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى، فإن اللبن الرائب يحول جزءًا كبيرًا من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك بسبب تخمر البكتيريا المفيدة. هذا الانخفاض في السكر يجعل ارتفاع نسبة السكر في الدم أكثر اعتدالًا وأكثر تحكمًا بعد تناول اللبن الرائب. من ناحية أخرى، فإن نسبة البروتين العالية في اللبن الرائب فعالة أيضًا في تقليل معدل امتصاص الكربوهيدرات، وهو عامل مهم في الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا. لذلك، يمكن وضع اللبن الرائب ضمن فئة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وهو خيار مناسب جدًا لمرضى السكر والأشخاص المعرضين لتقلبات السكر في الدم. التخثر وتحسين صحة الأمعاء لدى مرضى السكري
تلعب صحة الجهاز الهضمي، وخاصة الأمعاء، دوراً مهماً جداً في تنظيم ومراقبة نسبة السكر في الدم. في السنوات الأخيرة، أظهرت الأبحاث العلمية بشكل متزايد أن هناك علاقة وثيقة بين صحة الأمعاء، وتكوين ميكروبيوم الأمعاء، ومرض السكري. كمنتج ألبان مخمر، يمكن أن يساعد اللبن الرائب في تحسين صحة الجهاز الهضمي وبالتالي التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم من خلال توفير البروبيوتيك ودعم التوازن الميكروبي المعوي. العلاقة بين صحة الأمعاء والتحكم في نسبة السكر في الدم
تعد صحة الأمعاء أحد العوامل الرئيسية والأقل شهرة في التحكم في نسبة السكر في الدم ومرض السكري. تعد الأمعاء موطنًا لمليارات من الميكروبات المفيدة والضارة، والتي يُطلق على مجموعها اسم ميكروبيوم الأمعاء. تلعب هذه الكائنات الحية الدقيقة دورًا مهمًا جدًا في هضم الطعام وإنتاج الفيتامينات وتنظيم جهاز المناعة واستقلاب الطاقة. في مرضى السكري من النوع 2، أظهرت الأبحاث أن التوازن الطبيعي لهذه الميكروبات يتعطل؛ بمعنى آخر، تقل البكتيريا النافعة وتزيد البكتيريا الضارة. ويسبب هذا الاضطراب التهابًا مزمنًا في الجسم، وهو أحد الأسباب الرئيسية لمقاومة الأنسولين. يؤدي الالتهاب المزمن إلى تقليل عمل الأنسولين وعدم قدرة الخلايا على استخدام الجلوكوز على النحو الأمثل، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. ومن ناحية أخرى، تؤثر صحة الأمعاء على امتصاص العناصر الغذائية، وإنتاج الهرمونات التي تنظم عملية التمثيل الغذائي، وحتى صحة الجهاز العصبي. ولذلك، فإن الحفاظ على التوازن الميكروبي المعوي ومنع الالتهاب في هذا العضو الحيوي يمكن أن يساعد في تحسين حساسية الأنسولين، وخفض نسبة السكر في الدم، وتحسين الحالة العامة لمرض السكري. البروبيوتيك في اللبن الرائب
بسبب عملية التخمير، يحتوي اللبن الرائب على مجموعة متنوعة من البكتيريا المفيدة أو البروبيوتيك التي تلعب دورًا أساسيًا في تحسين صحة الأمعاء. البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة يمكنها، مع الاستهلاك المناسب، استعادة التوازن الطبيعي للميكروبيوم المعوي وتعزيز وظيفة الجهاز الهضمي وجهاز المناعة. يحتوي اللبن الرائب عادة على أنواع من العصيات اللبنية والبيفيدوبكتريا، وهي بكتيريا معروفة ومفيدة في تنظيم عمليات الهضم وتقليل نمو البكتيريا الضارة. تساعد هذه البكتيريا على إنتاج حمض اللاكتيك والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تعمل على تحمض البيئة المعوية وتمنع نمو الميكروبات المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك، تلعب البروبيوتيك الرائب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة في الغشاء المخاطي المعوي. وهذا يقلل من التفاعلات الالتهابية غير الضرورية ويمنع تغلغل السموم في مجرى الدم. كما أن هذه البكتيريا فعالة في إصلاح جدار الأمعاء وتساعد في الحفاظ على صحة الغشاء المخاطي في الأمعاء. وبالنظر إلى أن العديد من مرضى السكري يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي واضطرابات الميكروبيوم، يمكن استخدام استهلاك اللبن الرائب كوسيلة طبيعية وفعالة لتحسين التوازن الميكروبي المعوي والصحة العامة للجهاز الهضمي. تأثير اللبن الرائب على الميكروبيوم المعوي وتقليل الالتهاب
لا يقتصر تأثير اللبن الرائب على صحة الأمعاء على توفير البروبيوتيك؛ بل إن تحسين جودة وتنوع الميكروبيوم المعوي وتقليل الالتهابات الجهازية يعد من أهم فوائده. يعد التنوع الكبير في ميكروبيوم الأمعاء مؤشرًا على صحته. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة مثل اللبن الرائب يمكن أن يزيد من تنوع أنواع البكتيريا المفيدة. هذه الزيادة في التنوع تعمل على تحسين العمليات الهضمية، وتعزيز الاستجابة المناعية، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية. اقرأ المزيد مضاعفات مرض السكري لدى الرجال
######
نبذة عن د. ليلى يزدانبانه
د. أكملت ليلى يزدان باناه دورة الطب العام ودورة الدكتوراه المتخصصة في مجال مرض السكري مع التركيز على القدم السكرية في جامعة جندي شابور للعلوم الطبية في الأهواز، وهي عضو في هيئة التدريس بالجامعة في مركز أبحاث مرض السكري. هل هذا صحيح؟27 يوليو 1404
تأثير الكاجو على نسبة السكر في الدم27 يوليو 1404
مقالات دیگر از د. ليلى يزدان باناه
